Las lectinas son proteínas naturales que se unen a azúcares,
están presentes en la mayoría de los vegetales.
Las encontramos con abundancia en alubias, soja, cacahuetes, lentejas,
tomate, patata, berenjena, trigo y otros cereales.
Los vegetales las fabrican para auto protegerse
y no tienen valor nutricional cuando las consumimos.
Están implicadas en fenómenos de reconocimiento celular*
(algunas bacterias usan lectinas para acoplarse a células del hospedador durante la infección)
Se pueden eliminar las lectinas de las legumbres, hirviendo 10 minutos.
También sirve para eliminar el ácido oxálico de espinacas y acelgas, en este caso hay que desechar el agua de la cocción.
Etimologia: "lectos" en griego significa delgado.
*las lectinas se subdividieron en cinco grupos, dependiendo de la afinidad a monosacáridos tales como: D-manosa/D-glucosa, D-galactosa/N-acetil-D-galactosamina, N-acetil-D-glucosamina, L-fucosa y ácido N-acetilmuramico (Goldstein et al., 1997).
Mas información en:
https://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0719-38902016000200009
https://www.cuerpomente.com/alimentacion/intolerancias/lectinas-perjudiciales-beneficiosas_1613
https://200grados.es/lectinas/
https://www.consumer.es/alimentacion/como-reducir-antinutrientes-alimentos
