Aspectos NUTRICIONALES frutos secos

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ESTUDIO COMPARATIVO DE LOS FRUTOS SECOS:

Las almendras se clasifican como  frutos secos.

Los frutos secos son los que presentan un contenido bajo de humedad. Por esta razón se pueden conservar y consumir durante más tiempo.

Dentro de la denominación de frutos secos, se incluyen los frutos de diferentes especies vegetales. Los más comunes en la zona mediterránea son: almendra, avellana, castaña, nuez, piñón y cacahuete.

ALMENDRA

Es la semilla del almendro (Prunus dulcis). Las dulces se utilizan para alimentación, mientras que las almendras amargas son utilizadas por la industria.

Hay muchas variedades, tanto de cáscara dura, como blanda. España es el primer productor de almendras de Europa.

AVELLANA

Es el fruto del avellano (Corylus avellana), muy importante en muchas comarcas de Tarragona. Presenta una cáscara dura con una semilla en su interior, que es la parte comestible.

CASTAÑA

Es el fruto del castaño (Castanea vesca). Su consumo es típico del otoño, y de todos es conocida la fiesta popular de la “Castañada” para Todos los Santos.

NUEZ

Es el fruto del nogal (Junglans regia). Presenta una cáscara dura que contiene la semilla, que es la parte comestible.

PIÑÓN

Es la semilla del pino piñonero (Pinus pinea). Se encuentra dentro de las piñas de este pino.

Los encontramos mucho en el paisaje mediterráneo y en nuestros  bosques.

CACAHUETE

Es el fruto de la planta  Arachys hipogea. Se utiliza su fruto para comer y para extraer aceite.

PISTATXO

Es el fruto de Pistacia vera. Se trata de una planta originaria de Siria. Actualmente su producción se ha concentrado en el litoral mediterráneo. 

EL VALOR NUTRITIVO DE LOS FRUTOS SECOS:

Las almendras, juntamente con las avellanas, nueces, piñones y cacahuetes, presentan un contenido muy elevado de aceite, mientras que las castañas son ricas en glúcidos, principalmente almidón.

Las almendras, nueces, piñones, cacahuetes y avellanes tienen un contenido bajo de humedad y son muy ricas en materia grasa, si bien también presentan una proporción apreciable de proteínas y de glúcidos.

Su valor calórico es bastante alto y los hace muy adecuados para practicar deportes o para hacer ejercicio intenso.

	ALMENDRA	AVELLANA	NUEZ	PIÑÓN	CACAHUETE	CASTAÑA
MATERIA GRASA	52%	61%	63%	48%	44%	3%
PROTEINAS	19%	14%	15%	35%	21%	5.5%
GLÚCIDOS	16%	17%	15%	5%	21%	75%
VALOR CALÓRICO	600 cal 2510KJ	660 cal 2760KJ	680cal 2850KJ	590cal 2470KJ	560 cal 2340 KJ	350 cal 1470 KJ

Entre los elementos minerales destacaremos el potasio y el fósforo.

En el caso de las almendras el contenido en calcio es bastante importante.

Entre las vitaminas predominan las del grupo B, son vitaminas hidrosolubles, principalmente B1 i B2.

 Fuente texto: licencia de estudios NUTRIEBRE_2010_MJG

Almendras

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INTRODUCCIÓN A LA PLANTA

HISTORIA:

Su origen no está nada claro ya que los ejemplares espontáneos que se  encuentran en biomas mediterráneos pueden estar originados por la dispersión de los frutos cultivados. Éste seria el origen de los almendros silvestres de Sicilia, Grecia, Italia, Francia y España. Las poblaciones silvestres originarias parece que serian las de Mesopotamia, Turquestán y parte de Algeria.

Se cree que es originario del Oriente Próximo y del Norte de África.

El almendro se cultiva desde muy antiguo en la cuenca mediterránea, de su fruto se hacen muchos usos: crudos, tostados, turrones y una infinidad de pasteles (ver el apartado de recetas tradicionales, en las actividades de 3 ESO).

Encontramos dos variedades básicas, las dulces, buenas para el consumo directo y las amargas, no comestibles, utilizadas en farmacología.

Hay más de 300 variedades de almendros de fruto dulce, a menudo las podemos encontrar mezcladas en un mismo campo de cultivo, porque la “auto esterilidad” de muchas variedades así lo requiere.

EL ALMENDRO:

Prunus dulcis florece en pleno invierno, antes de brotar las hojas nuevas. Está bien adaptado al clima mediterráneo, con veranos secos e inviernos atemperados. Es necesario plantarlos en lugares aireados y a la vez protegidos de los vientos fuertes así como de las heladas intensas, porque ambos  factores pueden matar a la flor.

De los árboles del género ROSÁCEAS es el que florece más temprano y el que tarda más en madurar el fruto, ya que necesita para ello, unos ocho meses.

Las flores son blancas o rosadas, con el cáliz corto, ancho y muy abierto. Numerosos estambres, de 15 a 30.

Las flores del almendro son bien conocidas y la visión de un campo florido es digna de contemplar (foto 02_019 S.C., 02_001) en la época fría.

Las hojas de formas entre elíptica y lanceolada, salen después de les flores.

El fruto es una drupa y a medida que avanza la maduración la parte carnosa  se adelgaza, pierde el aspecto suculento y se endurece hasta separarse del hueso. Según las variedades de almendras el hueso puede ser muy duro o tan poco consistente que se rompe con los dedos. La superficie del hueso está llena de pequeños agujeritos y presenta también  diferentes formas, según la variedad:

·         La “marcona” es la más conocida y apreciada, es redondeada y con la prominencia poco acentuada. (fotos 02_011 y 02_033)

·         Las de la “esperanza”son bastante más alargadas y con la puntita terminal muy afilada. (foto 02_013)

Dentro del hueso se encuentra la semilla, protegida por una piel de color marrón rojizo al final de la maduración.

A diferencia de otras drupas como el melocotón o las ciruelas donde se consume el mesocarpio, en la almendra lo que nos comemos es la semilla. (Ver en el apartado 00transversal, el documento 0007clasificación_frutos).

CLASIFICACIÓN ALMENDRO:

REINO: VEGETAL (Plantae)

DIVISIÓN: ESPERMATÒFITS (Spermatophyta)

SUBDIVISIÓN: MAGNOLIOFITINS (Magnoliophytina)

CLASE: MAGNOLIATES (Magnoliatae)

SUBCLASE: RÒSIDES (Rosidae)

FAMILIA: ROSÀCIES (Rosaceae)

GÉNERO: Prunus

ESPECIE: Prunus dulcis

Fuente texto: licencia de estudios NUTRIEBRE_2010_MJG