Llevo unos meses experimentando con los nódulos de kéfir
primero con leche ecológica de vaca
después con leche ecológica de soja.
Con la llegada del buen tiempo los nódulos fermentan más producto
del que podemos consumir,
así que filtrando el kéfir obtenido
comenzamos la producción de queso.
Hemos descubierto que nos encanta el queso vegano
a partir de kéfir de soja ecológica.
Te comparto una de las muchas recetas que realizamos:
ingredientes:
1 litro de leche
200 g de nódulos de kéfir
como proceder:
colocar los ingredientes en un bote de mayor capacidad de 1 litro
que cierre herméticamente
y dejar reposar 24 horas a temperatura ambiente y en oscuridad.
Remover la mezcla cada 8 horas.
Tras 24 horas, colar la mezcla con un colador de plástico
colocar los nódulos del colador de nuevo en el recipiente de vidrio original
junto con otro litro de leche de soja
para repetir el proceso de la fermentación por 24 horas en oscuridad y a temperatura ambiente.
El producto obtenido se deposita en un colador de tela para separar el suero. En verano coloco el colador y el recipiente que recoge el suero en la nevera.
Resultado
un queso cremoso
delicioso
que guardo en tarrinas como la de la foto
del inicio.
Fuente imagenMJG
