Pasteur y la fermentación

Pasteur se dio a conocer mediante

la "teoría microbiana".

Este químico de formación

y apasionado del dibujo

desmintió

la teoría de la "generación espontanea"

mediante 

un elegante experimento,

demostrando que la comida se pudría 

debido a la contaminación de los microbios del aire.

También se le atribuye el descubrimiento de que las moléculas producidas por los seres vivos son levógiras (isomería óptica).

(lo acabo de descubrir, por eso lo anoto)

Con la ayuda de un microscopio, 

descubrió que en la fermentación intervenían dos tipos de levaduras, que eran la clave del proceso: 

Una producía alcohol (fermentación alcohólica) BUENA

y la otra ácido láctico (fermentación láctica) 

que agriaba el vino MALA.

En 1982 inventa la técnica de pasteurización

para la industria vinícola. 

¿Cómo puede explicarse el proceso del vino al fermentarse; la masa dejada crecer; o agriarse la leche cortada; o convertirse en humus las hojas muertas y las plantas enterradas en el suelo? Debo de hecho confesar que mis investigaciones han estado imbuidas con intensidad por la idea de que la estructura de las sustancias, desde el punto de vista siniestro y diestro (si todo lo demás es igual), desempeña una parte importante en las leyes más íntimas de la organización de los seres vivos, adentrándose en los más oscuros confines de su fisiología. Louis Pasteur​

Se obtienen por fermentación los siguientes alimentos:

yogur y quesos a partir de la leche

Para mas información sobre elaboración de yogur ver:
https://mybusinessnuts.blogspot.com/2020/04/yogur-casero-con-leches-ecologicas.html

cerveza a partir de la cebada

vino de las uvas

sidra de la manzana

chucrut con la col

...

Con la fermentación no solo se alarga la vida

de los alimentos

también

se obtienen sabores agradables

y se enriquece 

el valor nutritivo.

Los responsables de este proceso son

encimas

bacterias

y levaduras.

Fuente imagen : BBC